Raviolo Bitto e Brisaola

RAVIOLI DI GRANO SARACENO RIPIENI DI BITTO D.O.P E BRISAOLA ALPI

INGREDIENTI PER LA PASTA:

600 g farina di grano saraceno

300 g farina 00

100 g semola rimacinata

9 uova intere

Sale, pepe, olio , q.b

INGREDIENTI RIPIENO

400 g mascarpone

250 g bitto stagionato 18 mesi d.o.p.

250 g brIsaola alpi

50 g parmigiano reggiano ( grana padano)

10 g timo

2 uova

Sale , pepe, q.b

PROCEDIMENTO:

preparare la pasta fresca come tradizione unendo le farine, uova, sale, olio , pepe impastare il tutto e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero
nel frattempo preparare il ripieno , tritare a lama media il bitto e la brIsaola, unire il mascarpone il timo le uova e mescolare il tutto aggiustare di sale e pepe
riprendere la pasta tirarla molto sottile aggiungere il ripieno appoggiare sopra altro foglio di pasta , tagliare , formare dei quadrati
fare riposare
cuocere per 4/5 minuti
servire

ricetta preparata da ALBERTO ARCARI CHEF PROFESSIONISTA DELEGATO A.P.C.I. SONDRIO E PROVINCIA, CHEF PRESSO RISTORANTE LA PASTORELLA LIVIGNO , MAESTRO DI CUCINA , CHEF 2015 PER ALPI CARNI