Violini

Alpi steht  aber nicht nur für Brisaola, sondern auch für typische, unverfälschte Produkte aus dem Tal Livigno.

Unter den von Alpi erzeugten Köstlichkeiten sind die Violini besonders erwähnenswert, die die Neugier erwecken und die Erwartung nicht enttäuschen. Nach einem alten Rezept werden die Oberschenkel von Ziegen mit Gewürzen und aromatischen Kräutern mariniert. Der langsame und stets kontrollierte Trockenprozess  führt zu einem in seiner Art einzigartigen Produkt für besondere Anlässe.

Der Name erinnert an die Form einer Violine und der Schnitt vereinigt Harmonie und ausgeprägten Geschmack, eine Kombination die den berühmtesten Musikstücken würdig ist. Die Firma Alpi erzeugt drei verschiedenen Arten Violino. Je nach (Jagd-)Saison werden die Oberschenkel von Ziegen, von Rehen oder Gämsen sorgfältig ausgewählt und zu dieser einzigartigen Delikatesse verarbeitet.

Sie schmecken kräftig, nach Wild und je nach Veredelung mehr oder weniger aromatisch und sie werden immer mit der Hand geschnitten, ihrer Form folgend.